قیمه نثار
این غذا توسط مردم خطه قزوین در ایام ما ه مبارک رمضان هنگام افطار سرو میشود.
مواد لازم برای چهار نفر:
چهار پیمانه برنج
350 گرم گوشت قیمه ای
یکعدد پیاز
نصف فنجان خلال بادام
نصف فنجان خلال پسته
یک هشتم قاشق چایخوری زعفران
ربع قاشق مرباخوری هل اسیاب شده
ربع قاشق مرباخوری دارچین
به میزان لازم نمک وفلفل
دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
به میزان لازم روغن
طرز تهیه :
روغن را در ماهیتابه ریخته وبگذارید تاداغ شود .سپس پیازها رابه صورت خلالی خرد کرده وانها راسرخ کنید تاطلائی رنگ شوند . گوشت قیمه ای رابه ان اضافه کرده وکمی تفت دهید تااب گوشت گرفته شود .
رب گوجه فرنگی رابه ان اضافه کرده وهم بزنید تارب نیز سرخ شده ورنگ ان برگردد . سپس نمک وفلفل وهل ودارچین رابه ان افزوده وهم بزنید . زعفران رادراب جوش حل کرده وبه گوشت اضافه کنید .
دولیوان اب روی گوشت ریخته وبگذارید تاکاملا بپزد واب ان گرفته شود . سپس خلال پسته و خلال بادام رابه ان افزوده وبگذارید تا کمی نرم شود.
برنج را جداگانه ومطابق معمول بپزید . هنگام کشی دن وسرو غذا نیمی از برنج رادر دیس کشیده مایه گوشت راروی ان بریزید وسپس نیمه دیگر برنج را روی ان بکشید . روی برنج را با برنج زعفرانی خلال پسته و خلال بادام تزئین کنید .
ماهی شکم پر
این غذا سفره های سحری اهالی استان اهواز را مزین میکند .
مواد لازم :
یکعدد ماهی صبور یا قزل الا
نیم کیلو سبزی گشنیز و شنبلیله به نسبت چهار به یک
نیم پیمانه شیره تمبر هندی یا رب انار
چهار حبه سیر ساطوری شده
نمک فلفل و ادویه به میزان دلخواه
طرز تهیه :
سبزی خرد شده را با رب انار مخلوط کرده و به ان سیر – فلفل – نمک و ادویه اضافه کرده و تفت دهید . درون شکم ماهی را خالی کرده و کاملا بشویید و انرا با مواد اماده شده پر کنید سپس شکم ماهی را بدوزید .
ماهی شکم پر را می توانید در تنور یا روی زغال بپزید ودر صورت استفاده از فر به مدت 20 تا 25 دقیقه دردرجه حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار دهید .
شامی
این غذا هنگام افطار سفره های اهالی استان قزوین را زینت میدهد.
مواد لازم :
300 گرم گوشت قیمه ای
300 گرم لپه
یکعدد پیاز
یک تا دو عدد تخم مرغ
یک فنجان ارد نخود چی
به مقدار لازم نمک و فلفل
به مقدار لازم روغن
طرز تهیه :
کمی روغن در قابلمه ریخته و پیاز رابه صورت خلالی دران خرد کنید.
پیازهارا سرخ کنید تا طلایی شود و سپس گوشت رابه ان اضافه کرده و کمی تفت دهید تااب ان گرفته شود .دولیوان اب به ان گوشت اضافه کرده وبگذارید تا گوشت کاملا بپزد . لپه رانیز جداگانه بااب وکمی نمک پخته و سپس همراه گوشت پخته انرا چرخ کنید . تخم مرغ – ارد نخودچی ونمک وفلفل رابه مخلوط گوشت ولپه افزوده وخوب مخلوط کنید . روغن رادر ماهیتابه بریزید تا داغ شود . سپس کمی از مایه رابه شکل شامی دراورده وبا انگشت وسط ان راحفره کوچکی ایجاد کنید شامی هارا در روغن داغ سرخ کرده ودر ظرف بچینید . این افطاری رادر کنار سبزی – برنج ویانان میتوان سرو کرد .
دال قرمز
دال قرمز غذایی بوی است که در بندر عباس هنگام سحر خورده میشود .
مواد لازم :
یک استکان عدس قرمز
2 عدد سیب زمینی
یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
نمک و فلفل به مقدار لازم
یکعدد پیاز
2 تا 3 حبه سیر
طرز تهیه :
عدس قرمز را همراه سیب زمینی با پوست درون قابلمه قرار دهید و با کمی اب بپزید . پیاز خلال شده را همراه سیر خرد شده تفت دهید تا طلایی شود .
سپس رب گوجه را اضافه کرده و کمی تفت دهید و فلفل و نمک را به ان بیفزایید . پس از پخت عدس سیب زمینی را همراه عدس کوبیده تا کاملا له شود و بقیه مواد را به ان اضافه کنید .
خورشت قلیه میگو
این غذا در وعده افطار مورد توجه مردم استان بوشهر قرار دارد .
مواد لازم :
250 گرم میگو
2 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
تمر هندی به میزان لازم
نیم کیلو سبزی گشنیز
4 تا 5 حبه سیر
فلفل ادویه و دارچین به مقدار کافی
2 عدد سیب زمینی متوسط
یکعدد پیاز متوسط
طرز تهیه :
پیاز را تفت داده و به ان سیر فلفل ادویه و دارچین اضافه کنید .
پس از ان سبزی گشنیز و میگو را اضافه کرده و کمی تفت دهید . رب گوجه فرنگی – سیب زمینی خرد شده و مقداری اب را به دیگر مواد بیفزایید و 20 تا 30 دقیقه صبر کنید تامواد با هم بپزد . تمر هندی رادر اب گرم حل کرده و از صافی عبور داده و به خورشت بیفزایید و صبر کنید تا خورشت جا بیفتد . خورشت قلیه میگو را می توان با برنج میل کرد .
پلو با نخود
سفره های افطار در ماه مبارک رمضان در بندر عباس گاه پلو با نخود غذایی مقوی و ساده تزئین می شود . این غذا با روشی ساده پخته و به سرعت اماده میشود .
مواد لازم :
یک استکان نخود خیس خورده
2 پیمانه برنج
نیم کیلو گوشت
نمک – زیره سیاه – فلفل سیاه – دارچین – فلفل قرمز و مارچوبه به مقدار لازم
2 قاشق غذا خوری روغن
یکعدد پیاز
طرز تهیه :
پیاز را در کمی روغن تفت داده و به ان گوشت خرد شده نخود و ادویه را اضافه کنید . برای طبخ این نوع غذا لازم است زیره وفلفل سیاه بیشتری مصرف شود . پس از پخت مواد در کمی اب برنج بدون نمک را به ان اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج بپزد پس از ان به در قابلمه دم کنی بگذارید و شعله را کم کنید تا برنج دم بکشد . این پلو همراه با ترشی انبه سرو می شود .
تر حلوا با هویج
تر حلوا هویج یکی از پیش غذاهای اصیل شهر همدان است که سر سفره افطار مردم این شهر قرار میگیرد .
مواد لازم :
هویج نیم کیلو
شکر یم استکان
زعفران نصف استکان
گلاب یک استکان
روغن نصف استکان
ارد برنج یک پیمانه
هل اسیاب شده 3 عدد
دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا هویج رنده شده را پخته وانرا از صافی پارچه ای رد کنید تا اب درون هویج خارج شود سپس ارد و روغن را با هم تفت داده و خوب که طلایی شد زعفران – اب – روغن وشکر را اضافه کنید و مواد را خوب به هم زده تا کمی سفت شود .
حال گلاب و هل اسیاب شده را نیز به ان اضافه کرده و پس از کمی سرد شده ان را داخل ظرف ریخته وبا دارچین و پودر نارگیل انرا تزئین کنید .
اش هویج و جو
اش هویج وجو یکی از غذاهایی است که اهالی استان همدان انرا در وعده افطار سر سفره قرار می دهند .
مواد لازم برای 4 نفر :
نخود نصف پیمانه
بلغور 2 پیمانه
پیاز داغ 3 قاشق غذا خوری
گوشت چرخ کرده 200 گرم
فلفل و نمک و زرد چوبه به مقدار لازم
کشک به میزان لازم
هویج خرد شده 2 عدد
طرز تهیه :
نخودها را از دو روز قبل خیس کرده و سپس انرا جداگانه می پزید . سپس بلغور و هویج خرد شده را نیز جدا پخته و به نخود پخته شده اضافه میکنید ومواد تهیه شده رابا دمای ملایم جوشانده و بطور مرتب هم میزنید تا لعاب بیندازد .
مقداری پیاز داغ را با گوشت تفت داده و پس از اضافه کردن نمک – فلفل و زرد چوبه انرا به اش اضافه کنید .
در این اش بهتر است کشک قبل از بردن غذا سر سفره به ان اضافه شود
خوراک شوربا
تهیه خوراک شوربا هنگام سحر از رسم و رسومات مردم اذربایجان غربی است
مواد لازم :
نیم کیلو لپه
یکعدد پیاز
سه قاشق غذا خوری نعنا
دو قاشق غذا خوری زرشک
ریحان – مرزه – ترخون و چهل گیاه
(سبزی مخصوص ارومیه ) به میزان دلخواه
یکعدد تخم مرغ
یکععد فنجان برنج ماشی
چهار عدد سیب زمینی
نمک و فلفل به میزان دلخواه
طرز تهیه :
لپه را همراه برنج در ظرفی پر از اب جوش ریخته و تا پخته شدن کامل ان صبر کنید سپس سبزی و سیب زمینی رابا کمی روغن – زردچوبه – نمک – فلفل به ان اضافه کرده و به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید .
در تابه ای دیگر روغن ریخته و پیاز و نعنا و کمی زرد چوبه رابه ان اضافه کرده و تفت دهید . سپس پیاز داغ و نعنا داغ را به ان اضافه کنید . تخم مرغ را پخته و در اخر همراه غذا میل کنید .
ابگوشت کلم قمری
هنگام سحری انتخاب یک غذای مقوی که کل انرزی روز را تامین کند اهمیت دارد . مردم شهر همدان یکی از این غذاها را ابگوشت کلم قمری میدانند .
مواد لازم :
کلم قمری یکعدد
نخود یک لیوان
عدس نصف لیوان
سیب زمینی 2 عدد
گوشت ابگوشتی 250 گرم
پیاز 1 عدد
کشک 1 لیوان
سیر 2 حبه
زرد چوبه و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا پیاز را کمی روغن تفت داده سپس کلم قمری خرد شده را به ان اضافه کرده و کمی تفت دهید سپس گوشت و نخود رابه مواد بیفزایید . روی ان اب ریخته روی شعله گاز قرار دهید تا کاملا بپزد . پس از کوبیدن چربی ان با زردچوبه و فلفل ان را به ابگوشت اضافه کرده و البته در این غذا کشک و سیر می بایست با هم خوب مخلوط شده و کنار غذا میل می شود .
سحری
دمپختک ماهی
دمپختک ماهی یکی از غذاهای بومی استان بوشهر است که از این غذا در وعده سحر استفاده می شود .
مواد لازم :
دو پیمانه برنج
نیم کیلو ماهی سنگ سر یا حلوای سیاه
دوعدد پیاز
پنج حبه سیر
نمک – فلفل – ادویه به میزان لازم
یک قاشق غذا خوری تمر هندی
طرز تهیه :
پیاز را همراه کمی روغن تفت داده و به ان سیر و ادویه اضافه کنید . سبزی خرد شده را به دیگر مواد افزوده و کمی تفت دهید . تمر هندی رادر سه لیوان اب حل کرده و سپس ان را الک کنید و به همراه ماهی خرد شده درون قابلمه ریخته و اجازه دهید همراه دیگر مواد 20 الی 30 دقیقه بپزد . سپس ماهی رااز بقیه مواد جدا کرده و برنج رابه ان بیفزایید . این بار فرصت دهید تا برنج با دیگر مواد بپزد و پس از پخت برنج ماهی را به غذا اضافه کنید . دمپختک ماهی پس از 15 دقیقه پخت اماده است .
حلیم بادمجان
حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی استان اصفهان است که در ماه مبارک رمضان طبخ می شود .
مواد لازم برای 4 الی 6 نفر
یک ونیم کیلو بادمجان قلمی
نیم کیلو کشک ساییده شده
نیم کیلو گوشت گوسفند
یک لیوان برنج
نعناد داغ
زعفران و گردو
یکعدد پیاز
نمک و فلفل قرمز
روغن مایع
طرز تهیه :
ابتدا گوشت رابا یکعدد پیاز متوسط و مقداری اب بپزد تا حدی که گوشت پخته و اب ان تمام شود . سپس ان را با مقداری نمک و فلفل بحدی که گوشت له شود بکوبید پوست بادمجان ها را جدا کرده و نیم ساعت دراب نمک خیس کرده و سرخ کنید . بادمجان های سرخ شده را در قابلمه ریخته و روی ان مقداری اب بریزیم تا بپزد و بادمجان ها نسبتا له شوند انگاه بادمجان ها را بکوبید . برنجی که از قبل خیس شده را با اب بپزید تا کاملا له شود . در اخر همه مواد له شده راداخل قابلمه ریخته و با گوشتکوب بکوبید کشک و زعفران دم کرده رادرون ان ریخته و دوباره همه مواد را بکوبید انگاه قابلمه رادوباره روی گاز گذاشته و به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد . در پایان حلیم بادمجان پخته شده رادرون ظرفی ریخته و روی انرا با کشک – پیاز داغ – نعنا – و گردو تزئین کنید .
افطاری
نان چربی
نان چربی یکی از غذاهای محلی استان خوزستان است که به عنوان غذای مقوی هنگام افطار مورد قرار دارد .
مواد لازم :
نیم کیلو گوشت گوسفند با استخوان
نیم کیلو نخود خیس خورده
سه عدد پیاز خلال شده
نیم کیلو کشمش
نمک – فلفل – و زرد چوبه به میزان لازم
زعفران به میزان دلخواه
طرز تهیه :
گوشت رادر ابعاد خورشتی خرد کرده و همراه پیاز درروغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. پس از ان پوست نخود خیس خورده رااز ان جدا کرده و دولپه ان را جدا کنید و همراه مقداری اب جوش – نمک – فلفل و زرد چوبه به بقیه مواد بیفزایید و اجازه دهید کمی بپزد . کشمش را همراه کمی پیاز در ظرفی جدا تفت داده و به دیگر مواد درون قابلمه اضاف کنید . وقتی مواد کاملا پخته شد زعفران رادرون قابلمه بریزید و پس از 10 تا 20 دقیقه پخت اب غذا را از مواد جدا کنید . نحوه سرو این غذا شبیه ابگوشت است . اب غذا را روی نان می ریزند و سپس مخلفات غذا را همراه نان می خورند .
اش کله جوش
غذای ویزه افطار اهالی ارومیه
مواد لازم :
یک کیلو تره – جعفری و نعنا تازه :
300 گرم کرفس
دو فنجان بلغور
یکعدد پیاز
400 گرم گوشت ماهیچه
دو قاشق غذا خوری نعنا
کشک محلی به میزان دلخواه
روغن – نمک – فلفل – زرد چوبه به میزان دلخواه
طرز تهیه :
در یک تابه کمی روغن ریخته و گوشت ها را پس از تقسیم کردن به قطعات کوچک به همراه پیاز در ان تفت دهید . به گوشت کمی اب اضافه کرده و به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید . در یک ظرف بزرگ اب ریخته و پس از به جوش امدن گوشت – بلغور – سبزیجات – نمک – فلفل و زردچوبه را به ان اضافه کرده و یک ساعت روی حرارت متوسط شعله اجاق گاز قرار دهید . سپس پیاز و نعنا رادر روغن سرخ کرده و به همراه کشک به ان اضافه کنید .
