طرز تهیه ماست

مواد لازم:
شیر=1 لیتر(5پیمانه)
ماست=2قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
شیر را می جوشانیم می گذاریم کمی سرد شود بحدی که دست را نسوزاند نکته حساس حد گرمی شیر است که باید انگشت گرمی آنرا کاملا حس کند بدون آنکه انگشت را بسوزاند بعد قاشق ماست را از کنار ظرف داخل شیر می ریزیم ظرف را آهسته تکان می دهیم تا شیر با ماست کمی مخلوط شود بدون آنکه آنرا بهم بزنیم بعد بشقابی را روی دهانه ظرف می گذاریم و روی آنرا با پارچه کلفتی مثل پتو می پوشانیم 4 تا 5 ساعت باید بماند تا ماست بسته شود و سرد شود بعد روی آنرا باز کرده در جای خنکی می گذاریم تا کاملا سرد شود. توضیح آنکه اگر ماست آب انداخت و بره بره شد شیر زیاد داغ بوده و اگر ماست نبست شیر سرد بوده و یا مایه ماست آن که همان دو قاشق است کم بوده یعنی ار اندازه گیری شیر و ماست دقت نشده. ظرفی که ماست را در آن درست می کنیم باید در ظرف مناسب مثل چینی یا بلور تهیه نماییم .
ممکن است ماست را با کمی شیر مخلوط نموده بعد شیر را ریخت و در اینصورت ماست رویه نمی بندد.

طرز تهیه پنیر خانگی

مواد لازم :


ـ شیر پاستوریزه ۴ لیتر

ـ قرص مایه پنیر نصف دانه

ـ نمک ۳ الی ۴ قاشق مربا خوری

طرز تهیه :

قرص مایه پنیر را با پشت قاشق به پودر تبدیل کنید . شیر را روی حرارت گذاشته وبه اندازه ای گرم شود که معادل دمای بدن باشد . کافیست که با قاشق کمی از شیر را برداشته و بانـوک انگشت آن را امتحان کنید وقتی که به آن انگشت میزند نه احساس داغی و نه احساس سردی کنید . ظرف را از روی حرارت بردارید و به آن مایه پنیر اضافه کنیدو یک الی دو ساعت در دمای آشپز خانه بماند .

پارچه تمیز و سفید و  نازکی را روی یک صافی گود پهن کنید وظرفی جهت جمع آوری آب پنیر زیر آن قرار دهید . سپس شیر  که تا این زمان منعقد شده ( دلمه بسته) است  روی پارچه بریزید .کم کم آب پنیر در ظرف زیر صافی جمع میشود .لبه پارچه را جمع کنید ویک ظرف تخت مثل سینی کوچکی روی آن قرار دهید و جسم سنگینی روی آن بگذارید تا فشار موجب خروج آب پنیر شود

آب حاصل از فشرده شدن پنیر را با نمک درون شیشه نگهداری پنیر بریزید و پنیر را به قطعات دلخواه ببرد ودرون شیشه بریزید .ودر یخچال نگهداری کنید . اگر بعد از یکی دو روز پنیر شل شد بدانید که نمک آن کم است و اگر پنیر سفت شد نمک آن زیاد بوده است.

روش پخت دو غذای محبوب پیرمردها

 کدوی کارامل شده و خوراک بادمجان با پنیر مازورلا و پارمزان دو غذای محبوب پبرمردهای کالیفرنیاست.

کدوی کارامل شده، یکی از غذاهای خوش طعم است که با دو ورژن رژیمی و عادی تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه این غذا عبارت است از دو قاشق غذاخوری کره بدون نمک؛ یک کدو به اندازه نزدیک یک کیلوگرم که به برش های 2 سانتی متری بریده شده؛ نیم فنجان آب مرغ کم نمک قوطی یا خانگی؛ نیم فنجان آب و یک قاشق غذاخوری شکر قهوه ای است.

روش تهیه
کره را در ماهیتابه بزرگی با حرارت متوسط بالا داغ کنید . کدو را بریزید و گاهی هم بزنید تا قهوه ای و طلایی شده و با فرو کردن چنگال نرم شده باشد.

سپس آب مرغ ، نیم فنجان آب و شکر قهوه ای را اضافه کنید و حدود ۶ دقیقه بپزید تا وقتی که آب آن تمام شود و کدو به طور خوبی حالت کارامل شده پیدا کند. سپس از روی حرارت بردارید و نمک و فلفل بزنید .

برای رژیمی کردن این غذا، کره و شکر آن را حذف یا بسیار کاهش دهید. در این حالت، کدو را با اندکی آب طبخ کنید.

خوراک بادمجان با پنیر مازورلا و پارمزان

این خوراک بادمجان با سُس بشامِل کم چربی  تهیه می شود. سُس بشامل میان لایه های بادمجان قرار می گیرد و پنیر روی سطح آخر.
مواد لارم برای طبخ این عذا عبارت است از  یک بادمجان دلمه ای به وزن تقریبی یک کیلوگرم که به برش های 3 سانتی متری از پهنا ورقه شده باشد؛  یک قاشق غذاخوری روغن زیتون؛  نمک و فلفل ؛یک فنجان شیر بدون چربی ؛ سه قاشق غذاخوری آرد ؛دو دانه سیر خرد شده؛ یک فنجان سُس مارینارا با کیفیت خوب؛نصف فنجان پنیر مازورلا کم چربی و رنده شده و یک سوم فنجان پنیر پارمزان رنده شده

روش تهیه
درجه حرارت فر را روی ۴۵۰ بگذارید و پنجره فر را در قسمت بالا قرار دهید. بادمجان های ورقه شده را در دو سینی لبه دار بچینید و در فر بگذارید. با بُرس دو طرف بادمجانها را روغن بمالید، نمک و فلفل بزنید و بپزید تا قهوه ای شده و نرم شود (حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه) . در ضمن پختن، بادمجانها را یکبار برگردانید و سینی را بگردانید تا همه طرف آن پخته شو

در مرحله بعد، برای آماده کردن سس بشامِل، در کاسه متوسطی یک چهارم فنجان شیر، آرد و سیر خرد شده را مخلوط کنید و به آهستگی بقیه سه چهارم فنجان شیر و یک فنجان سُس مارینارا را اضافه کنید و به جوش بیاورید. ۲ تا ۳ دقیقه آهسته بپزید تا سس صورتی رنگ و غلیظ شود.
سپس مقداری از سُس آماده شده را در ته ظرف مستطیل گودی بریزید. روی سس یک درمیان، بادمجان پخته شده بچینید و سُس صورتی بریزید.

در پایان، روی ظرف را با پنیر مازورلا و پارمزان رنده شده بپوشانید.